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內容來自YAHOO新聞

微風養廚師軍團靠「食力」打百貨戰

11月5日,正午12點不到,才開幕迎賓不到一個小時,微風集團旗下第7個據點——微風信義,4樓美食街擠進川流不息的食客,晶華酒店館外第一家牛肉麵店,以及主打小籠包的新加坡連鎖餐飲樂天皇朝等美食餐廳,紛紛已告滿座。

打開樓層簡介,一共8個樓層當中,餐飲就占掉4個,不但4樓有多家首度跨海來台的「獨家美食」,位在45至47樓的高樓層,更全拿來當景觀餐廳。就連2樓的女化妝室,也推出首見的「廁所咖啡」,讓女性會員顧客能利用梳妝片刻,品嘗免費咖啡。

讓「吃」成為消費者上百貨公司,非去不可理由,靠「食力」集客突圍,不只是比新光三越、Sogo百貨等競爭對手晚起步的微風集團,切入這個全世界百貨密度最高的信義商圈搶客必勝絕招,更是進逼北台灣百貨業龍頭的隱形戰力。

吸人流!只要人進來,就有生意做

「今年集團業績目標170億元,明年240億元,2017年將達到300億元!」微風集團總經理岡一郎,在微風信義開幕記者會上,開出這張的跳躍性成長支票。

「吃,是最不受電商影響的體驗經濟,也是差異化的核心之一。」微風集團常董廖鎮漢點出實體賣場深耕餐飲市場的必要性。「光我們自營的餐飲品牌,就有來自包括葡萄牙、日本等,超過100位的廚師。」他首度對外界透露,微風未曾浮出檯面的隱形兵團。

台茂購物中心總經理苗延梅觀察,餐飲是各百貨賣場,目前紛紛主打的集客利器,但擅長百貨賣場管理,和開餐廳發展餐飲集團,是兩種不同的核心能耐,百貨業者邀名店進駐,最多只扮金主投資餐廳,沒人會像微風養這麼多廚師,這也造就獨特的競爭力。

只是微風百位廚師軍團的背後,卻是來自高額學費的代價。2006年,微風導入專營酒、醋等高檔食材,令紐約名流趨之若鶩的「Dean & Deluca」餐食品牌,雖搶得頭香,成為該品牌繼紐約、東京之後的海外先鋒據點,但動輒上千元的客單價消費,不被當時市場接受,最後以慘賠2億元出場,是微風創業以來貸款轉貸,自營部門成績最難看的一樁投資。

吸金流!自建品牌毛利至少30%

相對於百貨同業,向專櫃餐廳抽成,安穩當房東的獲利模式,微風甘冒可能賠錢的風險,也要自己開餐廳養廚師,關鍵在於身為後發品牌,想邀知名品牌進駐,不是早遭對手圍堵,就是被迫降低抽成,必須手握籌碼,才能搶回招商主導權,進一步提升獲利率。

晶華酒店餐飲總經理吳偉正則觀察,規模經濟是大型餐飲業的競爭力,是微風發展自營餐飲體系,一開始會遇到的困難,但它有另一個其他百貨業少有的優勢,就是自營的微風超市,扮演各餐廳食材供應鏈的角色,並可發揮管理綜效。

在過於飽和的百貨業戰場,微風花近10年時間,建立百人廚師團隊新創品牌,讓餐飲管理成為團隊另一條成長曲線,建立難被取代的競爭門檻,除靠清晰的策略思考,同樣重要的是,甘願冒險的決心。「我容許犯錯,但不容許不去嘗試,」廖鎮漢說,因為當不再嘗試,企業的創新就會停止。這也是為什麼微風就算投資自營餐廳曾慘賠,進軍餐飲事業的腳步仍不停歇的理由。



新聞來源ht房屋貸款率利試算tps://tw.news.yahoo.com/微風養廚師軍團-靠-食力-打百貨戰-052614645--finance.html

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